PLATOS DE ZUMBHAHUA

PAPAS CON CUY ASADO

1.  Ingredientes:
   
   4 cuyes tiernos
   1 cucharaditas de ajo
   1 cucharada de pisco
   1/4 de taza de aceite
   Sal y pimienta
   
   
   Preparación:
   
   Limpiar bien los cuyes enteros.
   Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.
   Luego freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto.
   
   Se sirve con:
   
   Papa amarilla o blanca.
   Ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga.
   Ají amarillo o verde.
   Crema de aji huacatay o crema de rocoto. 
    
   MOTE CON HORNADO
   
   

   Ingredientes: 1 pierna de chancho (20 libras) .Jugo de 3 limones. 4 dientes de ajo (machacado) 3 cucharadas de sal. 3 cucharadas de comino. 1 cucharada de pimienta molida. 4 tazas de chicha de jora o cerveza. 10 onzas de manteca de cerdo. 2 cucharadas de achiote. Preparación: 1. Licuar los condimentos (sal, pimienta, comino y ajo) con la chicha de jora, jugo de los limones y el achiote. 2. Limpiar bien la pierna de cerdo y realice cortes con la ayuda de un cuchillo. 3. Bañar la pierna con lo licuado en el punto 1 y dejar marinar por 8 horas en refrigeración. 4. Llevar al horno, de preferencia que sea de leña, o en un horno convencional a 160º C las primeras dos horas. Luego una hora a 175º C. 5. Treinta minutos antes de sacar el horno, pintar la pierna de cerdo con la ayuda de una brocha, para dar brillo y color. Asimismo se agregar sal para que el cuero reviente. 6. Servir con los acompañantes tradicionales o de preferencia con tortillas de papa, mote, lechuga, tomate, aguacate y ají criollo.